Los 1000 años de historia del kebab en tu plato, art por Smita Mishra

Ibn Battuta, el famoso viajero marroquí, ha mencionado que el kebab era una parte integral de la dieta diaria de la realeza india desde el año 1200 EC  No es de extrañar que los saqueadores e invasores afganos lo llevaran a las cocinas indias mucho antes de que se aventuraran los mogoles. Si el kebab anterior al mogol era   carne adobada,  más bien trozos rústicos masticables, asados ​​a la parrilla en hornos abiertos, evolucionó hasta convertirse en un manjar, suave y suculento, enriquecido con especias aromáticas y frutos secos.

 

El célebre crítico gastronómico y chef Marut Sikka dice: "India, al ser tradicionalmente un país vegetariano, no fue el lugar de nacimiento de los kebabs. Solo los territorios que dependían de la caza silvestre, como Rajputana, tienen una historia de consumo de carne. No es de extrañar la primera evidencia de carne, que tiene una remota similitud con el kebab es Soola (Maans Ka Soola) que se elaboraba con carne de caza, en su mayoría de jabalí o ciervo ".

"Si miras las fronteras políticas y las corroboras  con la historia, el camino seguido por el ejército de Gengis  Ján que atraviesa Mongolia, Oriente Medio y hasta España y sus alrededores, vio la evolución de los kebabs en varias formas. Aunque tenemos Yakitori en Japón y Satay en Indonesia y Malasia, pero en salsas y especias no se pueden comparar con los kebabs ”, añade Sikka.

 Pero el kebab en el contexto indio no se trata solo de carnes. De hecho, algunas deliciosas variaciones indias como Hariyali Kabab, Paneer Tikka y Dahi Ke Kebab deben su origen a la India.

El chef Davinder Kumar, autor de "Just Kebabs: Celebración de 365 días y uno por año bisiesto", ofrece una lista de 120 kebabs vegetarianos en su libro.

La mayoría de los kebabs tienen su origen hace mucho tiempo y tienen una historia interesante que contar. Éstos son algunos de los más populares.

 

Tunde and Galawati Kebab:

Esta hamburguesa suave y suculenta que se derrite en la boca como kebab de Lucknow recibió su nombre de su creador, Haji Murad Ali. Tenía solo una mano y, por lo tanto, se llamaba Tunday, como se hace comúnmente en hindi coloquial con personas con discapacidad en las extremidades superiores. Haji Murad, aparentemente usó 160 especias en su kebab y obtuvo el patrocinio de Nawab Wvajid Ali Shah, quien quería comer un kebab que fuera suave y agradable para su boca desdentada. Si bien se le dio el nombre del fabricante al kebab, esta preparación suave y tierna con ligeras variaciones también se conoce como kebab Galawati por su ternura. A diferencia de la mayoría de los kebabs que se asan, estos se fríen en mantequilla clarificada.

 

Bihari Kebab:

Los kebabs Bihari tienen un comportamiento rústico. Carecen de las innumerables especias e ingredientes que se usan en la mayoría de los kebabs, pero en realidad son trozos de carne asados a fuego abierto a la perfección. Las especias se utilizan para marinar la carne y ablandarla. Cuenta la leyenda que se originaron en los campos de invasores árabes y turcos que solían asar trozos de carne ensartados en los bordes de sus espadas.

 

Kakori Kebab:

 Kakori no solo es conocido por la famosa Batalla de Kakori de 1925, sino también por los deliciosos kebabs que llevan el nombre de esta pequeña ciudad en Uttar Pradesh. Kakori Kabab es uno de los platos más famosos de la cocina Awadhi y es conocido por su suave textura y aroma. Se asa en brochetas y se sirve con panes indios.

 

Chapli Kebab:

Elaborados con carne picada con cebolla, tomates, huevos y semillas de granada, se dice que se originaron en el noroeste de la India, ahora Pakistán. Tiene sus orígenes en la cocina pastún y se llama Chapli por el aspecto plano que tiene.

Kalmi Kebab:

Es un kebab indio popular que se hace marinando muslos de pollo y asándolos en tandoor. Las especias, el yogur y la menta forman parte de los ingredientes.

  Reshmi Kebab:

 

Ciertamente tiene mucha influencia mogol que se puede ver en el proceso de cocción que usa mucha crema y anacardos. Elaborado con pollo deshuesado, se cocina marinando trozos de carne en cuajada, crema, pasta de anacardos, especias y luego se asa a la parrilla en tandoor. Tiene una capa superior crujiente y un interior suave.

Shami Kebab:

Un kebab popular en India, Pakistán y Bangladesh, está hecho con carne, garbanzos y huevo. Comido como bocadillo y aperitivo, el kebab se remonta a la era mogol cuando los cocineros sirios lo inventaron en la cocina del emperador. Bilad-al Shaam era el antiguo nombre de Siria. 

Shikampur Kebab or Patthar ke Kebab:

Este kebab, originario de Hyderabad, es uno de los mejores ejemplos de combinación de ingredientes locales y extranjeros. El amor de Mogol por la carne se mezcló con las especias picantes y ardientes de Andhra Pradesh para crear este suculento y aromático kebab. Esta preparación única se hizo originalmente bajo el patrocinio del Nizam, calentando la piedra sobre la que se coloca. Esto le da un sabor ahumado único.

 

Shish Kebab:

 Originario de Arabia, forma parte de la dieta habitual allí. El hecho interesante es que, siempre que se hace referencia a kebab en inglés, generalmente se refiere al Shish Kebab. Básicamente es carne ensartada en brocheta y asada a la parrilla junto con algunas verduras como cebolla, tomate, pimiento morrón, champiñones, etc. Considerada la versión más antigua de los kebabs, está disponible en todas partes.

 

Sutli Kebab:

Su nombre se debe al hilo (sutli) que se usa para atar el kebab al pincho porque los trozos de carne son tan suaves que tienden a caerse si no se atan correctamente. Es popular en Bangladesh.

 

Doner Kebab and Shawarma:

 

Doner Kebab es de origen turco y es similar al Shawarma, ya que también se elabora asando carne en un asador giratorio. Se sirve con pan de pita.

Shawarma es una preparación de carne árabe en la que se coloca una sola carne o una mezcla de carnes en un asador giratorio y se asa a la parrilla durante mucho tiempo. Las virutas se raspan y se sirven en sándwich o envuelto como un sobre  en un pan chato.

 

Además de lo anterior, tenemos Sij Kebab, (hecho en un pincho largo), Boti Kebab (cordero marinado en yogur y cocido al asador en un horno de barro), Mutton Burrah (grandes trozos de carne cocidos en horno) y Kastoori Kebab con un aroma terrenal de fenogreco, son solo algunas de esta larga lista de delicias ensartadas.

Los kebabs se destacan en la lista de snacks horneados, no por la variedad de especias o los tipos de adobo utilizados, sino por esa capa profunda y encantadora de tradición que les añade una fragancia terrenal y un sabor imborrable que perdura.

 

 por Smita Mishra

Original publicado aqui en inglés

 La traducción es mía  y los enlaces  los puse yo.

 

 

 

Los viajes del célebre Ibn Battuta, viajero explorador del Siglo XIV

 Una pintura de Ibn Battuta, autor de la exhaustiva serie de viajes Rijla, realizada después de su muerte. No se sabe que existan fotos o bocetos realistas del aventurero.

Ibn Battuta viajó por el territorio de lo que ahora son 44 países, se casó al menos siete veces y escribió el relato más completo de la vida del Siglo XIV  en todo el mundo hasta la fecha.  En 1325, cuando tenía 21 años, Ibn Battuta emprendió un viaje que debería haber durado poco más de un año pero  terminó durando  29.

En este viaje, Ibn Battuta se convirtió en una especie de Marco Polo del Medio Oriente. Se aventuró en 121.000 km de territorio que ahora forman  aproximadamente, lo repito,  44 países. A lo largo de su viaje, se encontró a sí mismo lidiando  con piratas y atracadores, uniéndose a caravanas de desconocidos misteriosos y extranjeros, cumpliendo las profecías de hombres santos y compilando uno de los escritos más completos del Siglo XIV conocido como Rijla.

 Viajeros en peregrinación a la Meca 

Ibn Battuta nació en febrero de 1304 en una familia de eruditos legales en Tánger, Marruecos. Como era habitual en el norte de África en ese momento, probablemente habría estudiado en un centro de jurisprudencia islámica cuando era un hombre joven, donde se le habría alentado a ir a un hajj, o una peregrinación a La Meca.

Fue este hajj, peregrinación a la Meca,  lo que llevaría a este viajero a  casi  30 años de exploración, a pesar de que se le facturó como un viaje de 16 meses.

A pesar de que los mencionó poco en  el Rijla,  por  la  descripción  que Ibn  Battuta hace al irse a su hajj podemos inferir  que estuvo cerca de su familia cuando lamentó abiertamente haber dejado atrás a sus padres y a su tierra natal. También pudo  haber estado preocupado por estar solo durante la mayor parte de su viaje.
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"Me puse solo, no teniendo ningún compañero de viaje en cuya compañía pudiera encontrar alegría, ni caravana a cuya parte pudiera unirme, sino que me dejé arrastrar por un impulso dominante dentro de mí y un deseo largamente querido en mi seno de visitar estos santuarios ilustres (...)”, escribió en el extenso relato de sus viajes.

“Así que preparé mi resolución para abandonar a mis seres queridos, mujeres y hombres, y abandoné mi hogar cuando los pájaros abandonaron sus nidos. Como mis padres aún estaban en los lazos de la vida, me pesaba profundamente separarme de ellos, y ambos, nosotros y yo, estábamos afligidos de tristeza por esta separación ".

Itinerario de Ibn Battuta

 De Marruecos a China

El viaje comenzó con Ibn Battuta partiendo solo,  montado   en el lomo de  un burro. Sin embargo, finalmente, se vio obligado a unirse a una caravana por motivos de  seguridad, ya que un hombre joven que viajaba solo era un blanco fácil  para las bandas de ladrones y atracadores. Sin embargo, la vida en la caravana no fue mucho más  sencilla, ya que Ibn Battuta era vulnerable, en una época en la que no existían las vacunas,  a  contraer cualquier enfermedad. De hecho, al poco tiempo  de iniciado  el viaje en caravana,  se vio aquejado  por una fiebre tan severa   que tuvo que atarse a la silla de su burro para evitar caerse y quedarse atrás.

Sin embargo,  Ibn Batttuta continuó su viaje e incluso encontró tiempo para casarse con una joven en el camino. Ella fue la primera de las  7 a 10 mujeres con las que se casaría a lo largo de sus aventuras.

La primera etapa del viaje llevó a Battuta a Egipto a lo largo de la costa norte de África. Allí recorrió El Cairo, Alejandría y otros lugares históricos de relevancia religiosa, transcribiendo su asombro. Desde allí continuó a La Meca, su destino previsto, donde completó su peregrinación (hajj) [uno de los cinco pilares del Islam y que todo musulmán debe realizar una vez en la vida]

Al término de la peregrinación, la mayoría de los viajeros volverían a casa. Pero Ibn Battuta sintió un llamado espiritual  para continuar viajando y aprendiendo,   por lo que, en cambio, partió para Oriente Medio, específicamente a  Persia e Irak. En su viaje con una caravana hacia  Persia, Ibn Battuta repetidamente soñó que montaba un ave gigante que lo llevaba al Este y no regresando por él, lo dejaba allá.   Un hombre santo con el que se encontró le interpretó el sueño e insistió en que significaba que se convertiría en un viajero del mundo.

Poco sabía Ibn Battuta, la profecía se cumpliría una y otra vez.
 

Ilsutración por Léon Benett, 1878

Más allá de la peregrinación
 
Desde Persia e Irak, Ibn Battuta viajó a la actual Azerbaiyán y Yemen, luego a África para visitar el Cuerno, la costa de Somalia y Mogadishu, Tanzania y Kenia. Después de su viaje a África, se trasladó a la India en un barco con destino a Turquía. Viajó desde Turquía a Afganistán y entró en la India a través de las montañas de Hindu Kush y por un paso elevado por el cual no se había cruzado nunca antes. 

En la India, como lo había hecho muchas veces antes, Ibn Battuta confió en su experiencia como erudito religioso para ganarse su sustento.  Donde un Sultán islámico, encontró trabajo  como juez,  e incluso se estableció brevemente para casarse (de nuevo) y tener hijos. Sin embargo, su estilo de vida sedentario  terminó después de unos pocos años,  en 1341,  cuando el Sultán lo envió en una caravana al este y al Oriente.

Pero el viaje no fue como estaba previsto.

Piratas hindúes atacaron los barcos de  Ibn Battuta mientras viajaban por la costa india. Ibn Battuta fue  no sólo robado, también lo secuestraron.  Logró escapar del cautiverio  pero  se encontró atrapado en una tormenta que hundió varios de sus barcos y mató a muchos de sus hombres, según  él mismo relata en el Rijla.

 

Decidiendo no viajar directamente a Oriente, Ibn Battuta pasó un tiempo en las Maldivas, donde se estableció nuevamente por un período de tiempo, se casó otra vez  y tuvo más  hijos y trabajó  también como  juez.

Sin embargo, más o menos un año después, decidió reanudar su infortunado viaje a Oriente y ver qué podían ofrecer las tierras asiáticas. [Dejando amores y Battutitas regados por el mundo, como era ya costumbre en él].

A través de Sri Lanka, donde descubrió algunas de las perlas más puras que había visto,jamás,  Ibn Battuta llegó al puerto de embarque de Quanzhou, China [Dinastía mongola Yuan]. Se maravilló ante el tamaño de las ciudades chinas y las proclamó más grandes y hermosas que cualquier cosa que hubiera visto nunca. También elogió su actitud hacia los viajeros.

 El posible sitio de la tumba de Ibn Battuta ubicada en una casa en la medina de Tánger.

 El final de un viaje, el comienzo de un legado

Este viaje a Oriente resultaría ser el último de Ibn Battuta.

Como había llegado al fin del mundo conocido en ese momento, no tenía a dónde más  ir sino que tocaba regresar  a casa. Iba siendo hora, después de casi 30 años.

Al regresar a casa en 1354, contó con la ayuda de un escritor llamado Ibn Juzayy  para compilar sus memorias y permitir así que sus viajes siguieran vivos en la mente de sus lectores, aunque él ya no lo hiciera.

Durante varios años dictó todos los detalles de sus increíbles aventuras a  Ibn Juzayy. Le habló de los piratas con los que se había encontrado,de  los monzones que había evitado y los que había atrapado, las esposas e hijos que había llegado a amar [y regado por el mundo] y las cosas hermosas que había visto. Esto resultó en  el Rijla, que en árabe significa viaje. 

Hoy,  el  Rijla se erige como uno de los dictados más completos de vida en el Siglo XIV y una de las perspectivas más convincentes de como se desarrollaban las sociedades y sus gentes,  dentro de los diferentes imperios.  Misteriosamente después de publicar el  Rijla, Ibn Battuta desapareció. Surgieron rumores de que se había establecido nuevamente,  de que otra vez se convirtió en juez yde que murió alrededor de 1368, sin embargo,  esto no  parece probable. Quizás se quedara quieto, pero es más probable que siguiera adelante, con la intención de encontrar lugares nuevos e inexplorados. [Sabemos que hizo dos viajes más uno a Al Andaluz y otro a Niger] Tal vez encontrara  algo tan impresionante por lo que nunca regresara. [Quizás la muerte lo  esperaba en la panza de un león].

 Artículo escrito  por Katie Serena. 

Publicado originalmente aquí  y traducidodel inglés  por mi. Las negritas son mías, los enlaces  y lo encorchetado también.

Más sobre Ibn Battuta aquí

Más  viajeros y viajeras exploradores en este Blog, aquí

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Este jueves, un relato: "El laberinto de los sueños rotos"

 

 (foto mía)

Convocatoria de Mónica  del blog Neogémenis.

Nada parecía prever el desenlace. Todo comenzó aquella tarde cuando los cinco amigos, dos chicas y tres varones post- universitarios, amigos desde la más tierna infancia,   decidieron emprender un viaje diferente.   Una experiencia que jamás olvidarían, se dijeron.

La propuesta había sido presentada por Maribel, y aunque hubo dudas al principio, finalmente la secundaron por unanimidad. Por eso, temprano  esa mañana de abril, los cinco se despidieron de sus  allegados  y cargaron sus mochilas en el auto de Tomás, camino al aeropuerto Adolfo Suárez.  Habían decidido viajar a Estambul y de ahí volar a la ciudad de Denizli, Turquía, en cuyo aeropuerto alquilaron una cuatro por cuatro. Susana y Tomás, que tenían una gran tienda de ropa, estaban  particularmente interesados en importar algunos de los fabulosos textiles turcos, por lo que habían programado varias visitas a industrias de la zona, como la de Tosonoglu o Menekse. A Maribel,  que era arqueóloga y a Pedro y Miguel que eran  historiadores, les interesaban otras cosas tales como  el reciente descubrimiento de una imponente estatua del emperador Trajano,   o visitar la antigua Laodicea, sede de una de las 7 iglesias mencionadas en el libro de Apocalipsis  Cap. 3,  sita  en las proximidades  de Denizli.  De regreso hacia Madrid, tenían pensado visitar  exhaustivamente la magnífica ciudad de Estambul.

Ya en el jeep, enfilaron hacia la ciudad de Denizli, a menos de una hora de ruta en dirección oeste.  No habían  recorrido más de 15 minutos, cuando una  densa niebla cubrió el camino,  sin nada de visibilidad, se vieron obligados a salir a la banquina para evitar un accidente.   Charlando,  esperaron  pacientemente a que despejara. Sopló un viento  frio.   De pronto, la niebla  comenzó a desintegrarse  y  los cinco amigos, mudos de sorpresa, vieron a un hombre de porte árabe y mediana edad, montado en un caballo. A pié, a su costado, un  hombrecillo flacucho y harapiento  con una vara en su mano izquierda, sostenía con la otra  las riendas para que el hombre  desmontara.

-  Salem Aleikum, ¡sed bienvenidos a estas tierras, forasteros!. - dijo el hombre de forma respetuosa y pausada - Mi nombre es Ibn Batuta, continuó.

- ¿Ibn Batuta, el célebre  viajero y explorador árabe, nacido en Tánger, Marruecos,  en 1304?

- El mismo que viste y calza,  para servirles.

- ¿Qué hacéis aquí, buen hombre?- Preguntó Pedro.

- He llegado  a estas tierras para buscar empleo  en la corte del Sultán Muhammed Ibn Tujluk por un tiempo. Mi intención es seguir el viaje hasta la India ¿Y vosotros?

En este punto, los cinco cayeron desmayados.

Demás está decir que ninguno de los cinco  cumplió su sueño, ninguno de los cinco  pudo salir tampoco del laberinto del tiempo en el que quedó atrapado.

 

Fotos 2 y 3  de la Red.